Giuseppe Fascetti
Burro e formaggio
Milano, Ulrico Hoepli, 1935
Volume in 16° (cm 16 × 10,8); pagine XXVII, (1), 643, (3).
Quarta edizione aggiornata e in parte rifatta, a cura di Guido Besana e M. Del Guerra.
Secondo volume dell’Enciclopedia del Caseificio.
Il testo è corredato da 222 illustrazioni nel testo.
Legatura editoriale in pieno cartonato telato bianco, con titoli in rosso e nero alla coperta superiore e titoli in nero al dorso.
Esemplare in ottimo stato di conservazione, ben compatto, con interni freschi.
Contenuto e struttura dell’opera
Manuale tecnico di grande ampiezza dedicato all’intera filiera lattiero-casearia, con particolare attenzione alla produzione industriale di burro e formaggio.
L’opera affronta in modo sistematico:
– la composizione e la lavorazione del latte
– i processi di burrificazione e caseificazione
– le tecniche di conservazione e stagionatura
– le macchine e gli impianti industriali
– l’organizzazione dei caseifici moderni
Il taglio è rigorosamente tecnico-pratico, tipico della tradizione Hoepli, con forte attenzione all’applicazione industriale e all’efficienza produttiva.
Apparato iconografico
Le numerose illustrazioni costituiscono uno degli elementi di maggiore valore del volume:
– macchinari per la lavorazione del latte
– scrematrici, zangole e impianti industriali
– schemi tecnici e dispositivi di produzione
– esempi di linee automatizzate per il confezionamento
L’apparato figurativo rende il manuale non solo descrittivo ma anche operativo.
Autore e aggiornamenti editoriali
Giuseppe Fascetti fu uno dei principali divulgatori italiani della tecnologia casearia tra Otto e Novecento.
Questa edizione è aggiornata con il contributo di:
– Guido Besana per gli aspetti chimici e tecnologici
– M. Del Guerra per macchine e impianti
Il risultato è un testo perfettamente allineato allo sviluppo industriale del settore negli anni Trenta.
Contesto storico-editoriale
Inserito nella prestigiosa produzione di Ulrico Hoepli, il volume rappresenta un esempio emblematico della manualistica tecnica italiana del primo Novecento, destinata a tecnici, periti agrari e imprenditori agricoli.
Particolarmente significativo è il riferimento all’industrializzazione della filiera alimentare in epoca tra le due guerre.
Perché è interessante oggi
Volume di forte interesse per:
– collezionisti di manuali Hoepli
– studiosi di storia dell’alimentazione
– appassionati di tecnologia industriale
– operatori del settore lattiero-caseario
– biblioteche tecniche e agrarie
Rilevante anche come documento storico della modernizzazione dell’industria alimentare italiana.
Stato di conservazione
Ottima copia:
legatura ben conservata; dorso integro; interni puliti e completi; minimi segni del tempo.
Grado di completezza
A (esemplare completo e ben conservato)
Valutazione secondo scala standard:
- A (eccellente): esemplare completo, in condizioni superiori alla media, senza interventi
- B (buono): completo, con normali segni del tempo o restauri non invasivi
- C (discreto): completo ma con difetti evidenti o restauri importanti
- D (incompleto): mancanze strutturali o lacune nel testo
Perché è un acquisto consapevole
Manuale tecnico completo e riccamente illustrato, appartenente a una collana iconica.
Unisce valore documentario, interesse storico-industriale e buona reperibilità collezionistica.
