Il Re dei Cuochi
Firenze, Nerbini Editore, 1930
Descrizione fisica
Volume in ottavo grande (cm 21 x 15,5), pp. 779 + (1). Ampio manuale gastronomico di impianto enciclopedico, articolato in numerosi capitoli tematici dedicati alla cucina domestica e professionale. Testo organizzato con numerazione progressiva delle ricette e suddivisione sistematica delle materie.
Legatura
Elegante legatura in mezza tela verde, con titoli al dorso; piatti in carta decorata. Struttura solida e ben conservata. Normali segni d’uso ai margini.
Apparato iconografico e tipografico
Frontespizio interamente illustrato di gusto liberty, con ricca composizione ornamentale comprendente putto, elementi vegetali e simboli culinari.
Le illustrazioni nel testo, di carattere sia tecnico (come la dissezione del bue con indicazione dei tagli) sia decorativo (vignette e finalini), sono firmate Nelli, elemento di particolare interesse collezionistico.
L’impianto tipografico è chiaro e funzionale, con frequenti titoli bilingui italiano/francese, riflesso diretto dell’influenza della cucina francese nella trattatistica gastronomica dell’epoca.
Contenuto
Opera anonima di grande respiro, concepita come vero e proprio compendio culinario. Il volume comprende:
- sezioni dedicate alla macellazione e ai tagli delle carni
- ricette di cucina borghese e professionale
- preparazioni di pesce e cucina marinara
- capitoli su guarnizioni, ragù, intingoli e preparazioni complesse
- ricette di ascendenza francese, con denominazioni originali
La struttura metodica e la vastità del repertorio rendono l’opera assimilabile ai grandi manuali pratici destinati a cuochi, famiglie agiate e scuole di cucina.
Nota storico-bibliografica
Pubblicato da Nerbini Editore, editore fiorentino noto per la produzione popolare e divulgativa, il volume si inserisce nel filone dei ricettari sistematici del primo Novecento, in un momento di codificazione della cucina nazionale sotto l’influenza della tradizione francese.
L’anonimato dell’opera, non raro in questo tipo di manuali, suggerisce una possibile origine redazionale o collettiva, finalizzata a un uso pratico più che autoriale.
Stato di conservazione
Copia buona. Legatura integra e ben salda. Interni freschi, con naturale brunitura della carta. Illustrazioni nitide e ben impresse. Esemplare complessivamente ben conservato.
